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2017年05月21日

普洱茶是不是屬于紅茶還是黑茶

 隨著普洱茶之風的越演越熱,很多人開始轉向喝普洱茶。由于對普洱茶不夠了解,第一眼看到普洱茶的湯色有些紅,他們便會疑惑,普洱茶是黑茶還是紅茶?能夠提出這樣的問題,一定是僅僅把熟普洱當成是“普洱”,生普洱當綠茶了。生普洱不是綠茶,熟普洱不是黑茶,更不可能會是紅茶。
紅茶和黑茶的定義:
按照傳統的分類,中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬于全發酵茶,是鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
黑茶屬于后發酵茶,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色,故稱為“黑茶”。傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。盛易祥。
普洱茶是新分出的一個茶類:
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶,近年來,學界逐漸達成一種共識,把普洱茶從六大茶類中獨立出來,自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散于普洱縣,所以稱為“普洱茶”。普洱茶產銷自唐代巳經開始,至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末,普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立后,才得以恢復發展,現為云南省主要茶類之一。
兩者制作工藝不同:
云南普洱茶制作工藝:普洱生茶的制作工藝:采茶—萎凋—殺青—揉捻—曬干—稱重—蒸壓—晾干—包裝。普洱熟茶的制作工藝:采茶—萎凋—殺青—揉捻—曬干—澆水渥堆—晾干—篩分—稱重—蒸壓—晾干
黑茶制作工藝:殺青—初揉—渥堆—復揉—干燥
紅茶制作工藝:萎凋—揉捻—發酵—干燥
品質特征上不一樣:
云南普洱茶:外形條索肥碩,色澤褐紅或帶灰白色;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甜,葉底褐紅色。
黑茶:外形條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內質香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。
紅茶:外形條索肥碩,色澤烏黑油潤;內質香氣鮮郁高長,湯色紅艷,葉底嫩勻。
因此,不管是將云南普洱茶歸屬為黑茶還是紅茶都不妥當,既不符合茶葉分類理論,又缺乏足夠的科學依據,普洱茶不是黑茶,當然,更不可能是紅茶,普洱茶就是普洱茶,是自成一派的茶類!
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