一、普洱茶發酵成熟度
普洱茶渥堆發酵過程中，茶胚的色澤、滋味不斷發生變化。不同發酵時間、不同發酵程度的普洱茶，葉底和滋味是截然不同的。
1、發酵過度（重度）
發酵程度：7-8成。
這樣的普洱茶葉底往往都有嚴重的碳化，屬于發酵過度，其缺點就是苦底加重，葉底活性度降低。
2、發酵不成熟（輕度）
發酵程度：5-6成
這樣的程度的普洱茶熟茶缺點苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。請注意，不要以為只有重度發酵的普洱茶熟茶才有苦低，輕度發酵的普洱茶熟茶，因為雜味多、不夠純正，加上有苦底，因此才喝的時候會感覺苦。盛易祥。
二、普洱茶熟茶發酵燒堆（燒心）
發酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃-65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內含物質進行一系列的分解、轉化、合成反應。
渥堆發酵時間依據發酵程度由低到高增加而增加，傳統渥堆發酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
一般情況下堆子（特指5-10噸的大堆），外圍溫度超過常溫，中心溫度超過四十多度就要注意了，超過63℃，就很有可能燒心。
而燒心的普洱茶熟茶，基本已經碳化，即便量和范圍不大，但一旦混合摻雜大堆里面，泡出來的普洱茶湯仍然會苦。
因此，燒堆對普洱茶熟茶口感滋味會大打折扣，喝起來也必然會有點苦。
三、沖泡方式
普洱茶熟茶沖泡對方法有著極大的講究，不僅是手法，就連水溫、出湯快慢都有很大關系。
對于新普洱茶熟茶來說，水溫過高，出湯稍慢，不僅有渥堆味之外，苦味也會加重。
對于老普洱茶熟茶來說，水溫不夠，出湯過快，這樣又難以析出內含物質來，達不到絕佳的口感滋味。但水溫過高，出湯把握得不恰當的話，又會口味過重，其中苦也是避免不了的。
