茶葉里含量很高的兒茶酸類是油脂等。兒茶酸的抗氧化作用主要是由于激進分子的捕捉作用。兒茶酸類通過過氧化反應生成的激進分子物質，提供石炭酸性水酸基的水素原子，停止激進分子的連鎖反應。另外，兒茶酸捕捉到另一分子的激進分子，自己形成結構穩定的醌。兒茶酸類形成銅、鐵等過氧化反應促進劑和錯體、使這些金屬停止其活性化來顯示其強抗氧化。但是，在腸道的EGCg等兒茶素的吸收率很低，但發酵后增加了水溶性便于大量吸收，因此，在（日本）in vitro實驗中被承認的強抗氧化活性在in vivo試驗中能否發揮作用是個問題。
我們都知道茶與其他作物相比，koferoru含量很高。而且，茶葉細胞外邊存在豐富的顯示強抗氧化效果的維他命C，這些脂溶性、水溶性兩維他命共存的場合，可以顯示持續、穩定的抗氧化作用。西堀報告中說明發酵茶的茶葉脂質劃分顯示存在具有強抗氧化作用的成分。我們可以期待兒茶素類以外的物質在生物體內的抗氧化效果。涉谷報告中說明了紅茶、綠茶里都沒有的普洱茶特有的色素成分亞麻酸的自動氧化功能，依據濃度不同而抗氧化效果不同。我們期待能探明普洱茶里含有的色素成分的化學構造，對生物活性的積極作用。盛易祥。
茶的脂肪代謝效果，如同本稿談及的那樣，研究者之間意見紛紜，現在還不一定有定論。茶含有多種生理活性物質，這些成分組成由于制茶法的不同而變化。這里提到的后發酵茶由于長時間的堆積發酵，特別是茶葉內成分變化明顯，兒茶酸ECg、EGCg含量低，其分解物沒食子酸的含量巨幅增高。茶葉對生物的效果，我們不僅要研究各個茶葉成分的作用，同時也必須研究茶的組成成分比不同而引起的各成分間的復合效果。
