普洱熟茶，大家都耳熟能詳，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成，大家對于這類茶知識簡直信手拈來，但是普洱熟茶的發酵歷史，卻少有人耳聞。今天我們從20世紀初的發酵開始講起，說一說神秘的普洱熟茶發酵。
1藏銷茶發酵
文獻最早見于1910的勐海恒春茶莊，主要用于緊茶發酵，當時的緊茶主要銷往西藏地區，數量十分可觀。
緊茶的制作并不復雜，每年冬天快到的時候，把之前收購積存的干燥青毛茶取出來，開灶蒸壓后，將茶葉裝進布袋，壓制成心型，不進行烘干，接著放在屋里的陰涼處，堆積發汗，大約發酵四十天，布袋發微熱，約40°C左右，袋內茶葉就算是已經發酵完畢了，此時解開布袋，取出緊茶，包上綿紙，就可以包裝定型了。
2濕水筑茶
“濕水筑茶”也稱為“佛海茶葉制法”，分為初制、再制兩道工序。
初制：茶農將采來的茶青放入鍋里炒，使其萎凋，接著將茶葉取出，放在竹席上揉捻，曬干或晾干后即可。
再制：將茶葉放進竹籃里面，放入竹籃時需要加少許的水，防止茶葉變干易脆。一個人站在竹籃外邊，逐次加茶，用拳頭或者用棒子搗壓，使茶葉變得緊密，這就是“筑茶”。接著分堆存放，任由茶葉自然發酵，自行干燥。
3濕倉快發酵
大家常聽的濕倉茶，就是潑水（溫水）濕茶快發酵的產物，早期港臺地區用于加速普洱茶青餅陳化。把茶放在濕氣較重的地方，例如地窖、防空洞、土房等環境，加快其發酵速度。通常會伴有陳泥味和霉味，且口感較薄，葉底暗栗色或黑色。
4渥堆發酵
普洱茶自然后發酵的時間往往很長，有可能是十幾年、數十年，為了加速陳化普洱茶，研發出了人工發酵技術。
向堆茶進行潮水，翻拌均勻后，渥堆放置，使其發酵。茶堆中部溫度到達35℃左右時，需要不時地灑水，防止茶葉變干。
70年代，中茶云南省公司統一了渥堆曬青毛茶發酵工藝，從此普洱熟茶時代正式開啟。
5溫水發酵
下關沱茶就是用這種工藝制作出來的，把粗大的茶葉和一些碎茶，加溫水發酵，茶葉溫度升高，待茶堆有酸味，即發酵完畢，這是一種輕發酵的方式。
6離地發酵
談到行業里比較新穎的發酵方式，很多茶友腦海里一定會浮現出“離地發酵”，這的確是近年來被普遍應用的，與傳統發酵不同的是，離地發酵使用一定的材質的工具，使茶堆離開地面發酵，比如發酵箱、木板、竹筐、竹籃、木槽等。
將茶葉與地面隔離的原因
為了防止底部的茶葉腐爛變質、產生腐臭味、同時減少堆味的產生；
如果茶堆的水分過多，就會出現大面積的腐敗，產生腐臭味。從木板散失多余的水分，避免出現水分聚集，透氣性更好，使得發酵更加均勻；
傳統渥堆發酵，茶葉與地面直接接觸，制茶人員反復走動、灰塵飛揚、茶堆水漬，衛生差。而離地發酵操作更干凈，提高茶的衛生標準。
7“潤活”發酵
這是潤元昌首創的”潤活“發酵技術，通過新工藝提高茶葉釋放度，獲得了更加滋潤鮮活的口感，同時降低了內涵物質的損耗，更好地保留了茶葉的活性，更好地發揮春茶的潛力，以利于后續陳化。
“潤活”發酵技術由潤元昌經多年實踐潛心研發，已申請國家發明專利保護。
需求是產業創新的思想和動力來源，大健康時代為我國茶行業的發展提供了一個良好機遇，普洱茶的產業基礎不斷在發展，消費不斷升級，技術創新勢在必行。
春茶是一年中內涵物質最豐富的茶，潤元昌是業內率先提出”春茶發酵的熟茶“這一明確定位的品牌，全線熟茶產品堅持采用春茶原料發酵。
潤元昌不斷進行技術創新，持續打磨制作工藝，潛心研發，深耕行業，持續推動行業創新。
（文/狐威）
