昔歸熟上市,一段時間以來,不少愛茶人的朋友圈都被它占領。昔歸熟獨特的滋味茶韻每一個喝過它都人都印象深刻。
經歷四年的潛心研發,這一款昔歸熟,因為原料獨特、發酵難度大,從剛開始研發到最終成型上市,一直讓古茶人戰戰兢兢、如履薄冰,所幸它似乎聽懂了茶人的語言,用強大的可塑性和生命力,回報了我們的努力。
在昔歸熟誕生的背后,
是古茶匠人專業專心專注的付出。
普洱茶不是一天就能制成,好的普洱茶更甚。大家杯中的一道香茗,每一杯都來之不易:好原料的獲得,不是一朝一夕一時一季的事;好熟茶的工藝研究,也不是東搞一下西搞一點就能成型,一山一味,一地一香,每個山頭、每一片葉子都有自己的脾性,數十年如一日與茶相處、永不停歇的尋茶問茶,才能與之熟悉和達到默契。茶人只有用心扎進去,細細研究,才能慢慢了解,才能有所熟,有所成。
決定出昔歸熟時,即使有冰島熟茶的成功經驗在前,但因為以前從未涉足,我們也有擔心發酵失敗。同時,又因為昔歸茶原料的獨特性,發酵領域涉足的難點很多,所以前期只能慢慢地做發酵試驗,從中摸索中成功的經驗。這是一個長期且艱辛的過程,只有經歷的真正做茶的人才能深刻體會。
正因為技術上的難點需要攻克,昔歸熟推遲了幾次上市時間,古茶匠人希望茶更好更完美,等時光對于茶的醞釀,等滋味恰到好處,等天時地利人和,才推遲至今上市。四年的堅持,功夫不負有心人,茶人終不負茶,茶也終不負我們。
昔歸熟工藝的難點,在哪里
考驗一
獨特豐富的茶葉內質,加大了發酵的難度
因昔歸茶葉片薄、果膠質豐富,發酵度難以掌握;其次每批原料不多,每一個決定都會對整體造成較大的影響,要多次反復測試發酵均衡點,以達到最佳發酵點。
而在壓制工藝上,也要找到壓力的最佳點,才能保證昔歸原有的豐厚內質能在沖泡時得到完好的釋放,同時又能體現出茶湯絲絲柔滑的品質追求。壓制力度不到,柔滑度出不來;過了,茶湯綿軟細膩如緞子般絲絲的質感又留不住。這是第一道考驗。
考驗二
首次發酵邦東大葉種
找到時間、空間、工藝的最佳融合點
2018-2020年,瀾滄古茶點滴積累珍貴的昔歸古樹茶原料;以數十年熟茶發酵的經驗迭代和大數據標準為依據,專業嚴謹的多次發酵測試;多次工藝微調、升級和穩定。經過四年不間斷的試驗、品鑒,古茶匠人才找出了昔歸古樹熟茶發酵的時間、空間、工藝的最佳結合點,首次成功呈現邦東大葉種獨立發酵工藝。這不僅需要對自身發酵技藝的十足信心,也要有承擔發酵風險的決心。這是考驗二。如茶媽媽說,研究和研發,不是在實驗室里的,而是要走出去實踐,要去尋茶、問茶,才能在實踐中找到時間和空間的最佳點。
昔歸熟在保留昔歸古樹茶獨有的韻味的同時,發揮出好熟茶的特點,特點非常明顯:焦糖香、蕈香明顯,茶湯紅濃明亮,香湯一體,水路細膩飽滿,湯感綿軟,柔中帶剛,剛柔并濟,氣韻強勁。
堅持賦予我們驚喜,昔歸熟也終不負愛茶人所望。它是饋贈,是時光往復依然初心不改的信念,是歲月漫長依舊堅持不變的情懷。
懷抱赤誠,持守真味。瀾滄古茶昔歸熟的制作,實實在在地承載了這樣的古茶精神。不急不燥、不慌不忙,寧愿慢一點再慢一點,以純真的茶人之心,追尋一口本真的茶味。時機到,昔歸熟。
來源:健康茶生活專家 瀾滄古茶
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2017年05月21日