“尋龍分金看纏山，一重纏是一重關”。隨著盜墓題材的爆紅，風水界的這句行話也火遍了大江南北。而普洱界也同樣有“看茶摸茶，聞香觀色”等技巧，今天陸離就以普洱生茶為例，來和大家聊聊普洱品鑒的技巧。
看茶
看茶不是翻來覆去地瞎看，而是仔細觀看茶餅的每一個細節，主要有以下三個方面：一看制成的餅茶工藝，是否成熟穩定，二辨制成的餅茶外形，是否均衡統一，三觀制成的餅茶外緣，是否規整緊實。
自從有了靜電除塵這一道工序以來，正規普洱茶廠的的產品，就不會再出現其它雜物了，衛生情況得到了很大的保障，在但2004年以前，靜電除塵工序尚未大規模應用，老茶中的雜質全靠人工篩選，因此04年前的餅茶中，可能會出現雜質。
除此之外，還可以從色澤上區別生茶和熟茶，熟茶的色澤呈黑褐色，生茶的判別稍復雜一些，不同年份的色澤也不盡相同，年份較短的呈墨綠色，年份較長的呈棕褐色。
摸茶
摸茶，就是實際摸下茶餅緊實度的手感如何。同等的儲藏條件下，茶體疏松，陳化速度較快，茶體緊實，則陳化速度稍慢。
用茶刀撬開茶餅，查看茶餅的內外用料是否一致，這里會有“灑面”和“一口料”的區別。灑面，指茶體表面撒上一些等級較高的茶葉，以達到賣相更好的目的；一口料，指整個緊壓茶內外都是同種等級的茶葉。
嗅茶
顧名思義，嗅茶就是用鼻子細細聞茶餅，這一步主要是為了感受普洱是否串味。
普洱茶具有越陳越香的特點，但如果出現存儲不當的情況，比如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，普洱茶吸附了其它的異雜味，就會導致串味，產生如水悶味、草席味，煙熏味、霉味等各種刺激性味道等等。
普洱茶在制作中工藝發生失誤，也會產生各種異味�？傊�，有異味的普洱茶，絕不是好喝的茶！喝這樣有異味的茶，會令你產生不愉快的感覺。
開湯聞香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，用公道杯倒出茶湯后，聞杯底的茶香。
有的茶杯底沒有什么香味，有的若有若無，有的香氣飄散，而有的直澈肺腑，極為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯，持久飄逸，而冰島古樹茶則淡雅清香，悠遠如絲，只能品味，而無香感。
而有的香氣則是制作中出現失誤導致的，比如青草味是因為采摘的鮮葉炒得很不熟導致的，而采摘的鮮葉炒欠火候時，則顯現生青味。
有茶友看到這里可能就要說了，這種應該叫異味，而不是香氣。但有些茶友就喜歡這樣的味道，幾年前就有一位茶友，找陸離求購這種帶有青草味的普洱，但想專門買到這樣的茶葉其實也很難，至今陸離也只找到了一些散餅而已。
開湯觀色
陸離覺得這是普洱最重要的一步。普洱熟茶是全發酵的產物，多呈紅褐色；普洱生茶不同的陳期，有著較繁復的變化。陸離曾整理出一套不同陳期的生普茶湯色澤的差異，多為主觀記載，僅供茶友參考。
陳期1至2年，湯色多呈黃綠色，有如稚氣幼童，不宜品飲；
陳期2至3年，湯色多呈金黃色；
陳期3至5年，湯色多呈橙黃色；
陳期5至8年，湯色多呈橙紅色；
陳期8至15年，湯色多呈石榴紅；
陳期15至30年，湯色多呈寶石紅，有如佳偶天成；
陳期30年以上，湯色多呈酒紅色，有如國色天香。
透明度亦有以下區別：
茶湯渾濁，湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見；
茶湯不清晰，湯體有如黃河之水，懸浮物不明顯；
茶湯清晰，湯體有如6月長江之水，依稀可見游魚嬉戲；
茶湯透明，湯體猶如滇池之水，水生萬物，一覽無余；
茶湯透明發亮，湯體有如云南墨江雙胞井之水，凜冽且身著光彩；
茶湯晶瑩剔透，湯體猶如九寨溪流之水，精致之極，巧奪天工。
開湯嗅香
這一步首先為了品異。開湯品嘗時，如異雜味盈口，那普洱就是出問題了。
如果有煙味，多半是炒或者烘干時，茶葉受柴火生煙襲擾；
如果有糊味，多半是炒或者烘干時，不慎將茶弄糊了；
如果有炒青味，說明曬青毛茶是炒干的，而非曬干；
如果有烘青味，說明曬青毛茶是烘干的，而非曬干；
如果有紅茶味，多半是新摘的鮮葉沒來得及曬干就捂了，造成葉梗發紅；
如果有水悶味，多半是茶葉不慎被雨水淋濕；
如果有霉味，多半是儲藏條件不好，產生發霉現象。
第二是為了品熟。不同的茶湯香氣，都蘊含著豐富的信息。
如果能品出清香，大多是未進入發酵的曬青新毛茶；如果能品出花香，說明茶餅的氧化程度淺；如果能品出果香，說明茶餅的氧化比較充分；如果能品出蜜香，說明茶餅發酵一定時間了。
如果能品出松脂香，說明是從保護得很好、采摘次數較少的茶樹上的葉片，并且經過了一定時間發酵，產生了芳香醇類的香氣。
如果能品出樟香，說明茶餅品質極好，這個香氣可不是一定會有的，此特殊香氣有如淡淡的樟木氣息，說明一定是經過了長時間的自然發酵，但也不排除有人會為了牟利而弄虛作假。
如果能品出藥香，說明你淘到寶了，這是芳香醇長時間的發酵后，才能產生的特殊香氣。
有藥香的普洱之所以珍貴，首先是因為老茶人們在選料之初就傾注了心血，根據多年經驗判定，將來會出現樟香或藥香。
其次是按照陳放此類茶餅的方法，進行了精心分類保存，而兩步一旦判定失誤，則只會出現陳香，而非更稀有的樟香和藥香了。
第三是為了品層次。有的生普變化單一，只能品出一種單薄的香氣；有的生普變化豐富，能清晰地感受到多種香氣的交融。
而更高境界的普洱，不但有多種香氣，而且每泡茶湯產生的香氣也不同。甚至同一泡茶湯，僅僅是茶溫的由熱至冷，就能產生多種不同的香氣
不同種類的生普能品出的香感也不同，有的高揚下沉，香氣含蓄不張揚；有的含蓄內斂，香氣豐富且協調持久；而有的激烈高揚，香氣尖銳且歷久彌新。
開湯品味
首先要品茶味就像有茶友調侃“不苦不澀不是普洱”一樣，苦澀確實是普洱茶的基本味道，但這并不是說普洱就是苦澀的，判斷普洱品質很重要的一點，就是看這股苦或澀，在口中化開的速度。
除了苦澀之外，普洱如果在加工時失誤還會有酸味。不同茶區的普洱品種，還能品出有細微區別的鮮甜味。
其次要品湯感，湯感指茶湯含于口中的感覺。有的生普湯感貧乏，如若無物；有的生普茶湯口感較薄，只有些許感覺；有的生普湯感較厚，湯質濃厚有質感；有的生普湯感飽滿，湯質能充盈口腔。
2017年05月21日