從茶樹上的一片葉子，到最后呈現在我們面前的普洱茶餅，凝聚了許多人的心血。
制茶是非常復雜的過程，讓我們和小喜年一起看看，到底是如何完成的。
第一步：采茶
采摘一般在清晨太陽初升時開始。擇一芽一葉、一芽兩葉、一樣三葉等不同樣態采摘。
別看只是一個小小的動作，其實大有講究，即使是同一棵茶樹，采摘不同部位的茶葉，會造成茶葉品質的大不相同。
第二步：萎凋
采摘完成之后，鮮葉不宜悶放太久，應盡快攤開萎凋。借著陽光的熱度，將剛采好的茶葉軟化脫水，以此揮發部分苦味和澀味。
第三步：殺青
殺青的目的是讓茶葉停止發酵，進一步使茶葉中的水分均勻脫去。
古法利用手工的方式對其進行翻炒，現今多使用鍋式殺青。
第四步：揉捻
雙手在芽葉上來回旋轉，運用恰當的力道，令芽葉逐漸成形。
需要依據鮮葉原料老嫩程度不同而進行調整。
第五步：曬干
經過前面幾道工序之后，茶葉中依然含有大量的水分，通常會曬至茶葉含水量為10%~15%左右。
在太陽的照射下，也讓普洱茶有其特殊的香味。
第六步：篩選分類
之后要按照茶葉的分級進行挑選分類，并除去其中的黃葉，茶梗等。
第七步：緊壓成餅
干燥的散茶，經高溫蒸軟后，取一定的分量壓制成不同的形狀，常見的有茶餅型、沱茶型、磚茶型。
小小的茶葉，是人們智慧的結晶，好的取材加好的技藝才能成就高品質的茶葉。小喜年已在各大平臺上線臻藏級普洱茶，有想要了解的朋友可以前往圍觀。
來源：小喜年
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2017年05月21日