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2017年05月21日

同為普洱茶,生普與熟普的兩片天空

普洱,既是地名,也是茶名。
普洱茶,有生茶熟茶之分,簡稱生普、熟普。如果要問生普和熟普有什么區別,還不如直接問二者有什么共同點更好回答一些,因為這兩片同為一個原產地的葉子,可能除了基因與發貨地一致之外,真的再沒什么可以相提并論的地方了。
就拿作者本人“小飲”同學來說,早年正式喝的第一口茶是熟普(關于這第一口茶的故事,如果各位實在有閑,請聽上回分解),這些年兜兜轉轉徜徉于各大茶類之間,淺嘗輒止也好,反復琢磨也罷,風景看了一大圈,六大茶類喝了個遍,最后才敢入坑修煉的,便是生普。頂著10多年的茶齡和舌頭,在生普面前,也還勉強算是個萌新而已,目前還只鐘情于其中一個小山包,當然其他的山頭也早在覬覦之中,列為人生的愿望清單當中去了。
普洱茶區村寨
所以你說,這同為普洱的一生一熟,中間是隔著怎樣的“天塹”。因為差別太大,多數茶人都不會同時愛上這兩種茶,甚至圈內也有明顯的生熟兩派之分。那么,究竟區別在哪里呢?下面,小飲將從工藝、口感、功效幾個方面簡單說下個人的幾點感受。
一、工藝
所謂工藝,簡單地說就是一片樹葉被折騰成成品茶的過程。之所以說折騰,是因為這個過程大多數時候茶葉都不太好受,如果茶葉本身有體感的話……
高溫殺青(炒、蒸)、揉捻、焙火、發酵等過程,不同種類的茶有各自不同的歷劫修仙之路。而對于普洱茶來說,一生一熟,分別代表了茶葉工藝的簡單與繁瑣。
生茶:新鮮的茶葉采摘后,攤晾自然蒸發,經殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。
殺青
揉捻
熟茶:是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶,在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,稱為熟茶。
渥堆發酵
二、口感
前面說過,雖然同為普洱茶,但是很少有人同時既愛生又喜熟,原因就在于這兩種茶天差地別的口感體驗。
生茶:要說普洱生茶的口感,可以自成一篇文章了。簡單形容的話,個字:烈,兩個字:刺激,三個字:有層次,湯色較淺或黃綠。圈內流行一種說法,是說喝慣了生普的人,很難再愛上別的茶,原因就在于能在一口茶中遍嘗苦、澀、香、甜的,恐怕也只有生普了。而且即便同為生普,分布在不同山頭、不同海拔、不同樹齡,陳放不同時間的茶,口感也差別很大,有的山頭以苦著稱,也有山頭以甜聞名。這也是所謂的普洱生茶“水太深”,以及許多茶客們為之長久著迷的原因。
生普茶湯
熟茶:經過渥堆發酵,熟茶的茶湯呈紅褐色(個人覺得很像紅酒的顏色),口感柔滑醇和,好的熟普入口后能體會到順滑的茶湯在口腔游走,咽下去從嘴里到胃里都溫暖舒暢。熟普有一種獨特的陳香,當然,這種陳香也經常被不喜歡熟普的人所吐槽與詬病,畢竟和生茶清爽的口感大相徑庭,所謂蘿卜白菜,各有所愛吧。
熟茶湯色
無論生熟,普洱茶都講究陳放,在合適的倉儲環境(溫度濕度適宜)中,隨著時間的推移,口感也在不斷變化,這說起來又是另一個話題了。
三、功效
茶葉所謂的功效之說一直以來都是一個敏感的話題,因為很容易被一些謀求商業利益的人或組織夸大渲染,玄之又玄。不過好在真正喝茶的人也大多不是奔著功效去的,只是日復一日泡在各種茶湯里,多少也都會積累一些“私房體感”。這里就拿個人的一些感受來說一說罷了,不夸不貶。
生普:生普新茶寒性大,茶性也烈。小飲同學本人第一次正兒八經喝了一整天生普之后,就感覺整個腸胃被掏空了一樣,那種饑餓感不是忍一忍就能過去的,整個胃像是被扭曲到一起了一樣,這可能就是所謂的生普“刮油”一說,而我在喝生普之前,已經喝了好多年同樣是寒性的綠茶和白茶了,可見此茶之霸道。所以強烈不建議空腹喝生普,腸胃不好的人,干脆就不要喝,當然,身邊不乏一些早起或者晚睡也要來一壺的鐵胃,非一般人可效仿。當然,隨著新茶轉陳,生普的茶性也會越來越溫和,這也是好多茶客喜歡存茶感受轉化的動力。
熟普:熟普如果拋卻口感,單論功效的話,個人覺得對大多數人來說,是好過于生普的。首先因為經過了發酵,熟普茶性溫和,可以養胃、護胃,同時發酵加工過程中微生物的作用,大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C也成倍增加,這些物質對提高人體免疫系統功能也發揮重要的作用。同時《本草綱目》中也有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中提到了普洱茶解油膩減肥的功效。這一點本人感受也很明顯,以至于每每吃得油膩了,就會泡一大壺熟普來喝,那種解膩通透的感覺是腸胃明顯能感受到的。至于坊間一直在說的熟普降血壓的功效,在這里就不多說了,畢竟不能代替藥物,但是小飲同學家里的老人高血壓的,我都是常年給他們熟普喝,而本身血壓偏低的我本人,是不敢每天都喝熟普的,畢竟那種血壓低下去的無力感不是很美好。
總之,生普也好,熟普也罷,還是那句老生常談,茶無貴賤,千人千口,適口為珍。還有,閱文無數不如親嘗一口,愿看到這里的你早日覓到自己那杯茶。
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