實驗數據表明，隔夜水和隔夜茶不但沒有毒，而且還可以飲用。如果非要比較的話，隔夜水中的亞硝酸鹽要略高于隔夜茶，但都在飲用水標準規定范圍內。
有人可能覺得這個結論難以置信，但這確實是科學實驗得出的結論。這個結論是在正常情況下得出的，也就是隔夜水和隔夜茶沒有變餿，處于正常室溫下。
很多人都認為隔夜水和隔夜茶不能喝，對身體有傷害，甚至還有人認為隔夜茶可能會致癌，元兇就是亞硝酸亞。實質上，這是一種片面的、不科學的認識。
不論什么化學物質，如果拋開劑量談毒性，那是一種極不負責，也不科學的說法。亞硝酸鹽廣泛存在于環境中，包括人體內也有硝酸鹽轉化成的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是否對人體有毒，那是要看劑量的，0.3至0.5克可使人中毒，3克可致死亡。我國飲用水規定亞硝酸鹽要低于1毫克/升，而隔夜的水茶僅是微克級。
下面分別用幾個實驗說明一下隔夜水和隔夜茶到底有沒有毒。
隔夜水有沒有毒？是否能喝？
我們都知道，自來水中含有鈣、鎂、鉀等少量離子，還有些微量硝酸鹽等礦物質。自來水燒開后，那些離子沉淀形成水垢，硝酸鹽高溫下轉化為亞硝酸鹽。
燒開的水中本身就含有亞硝酸鹽，但微劑量不但不會危害健康，反而會補充人體的亞硝酸鹽。有實驗表明，水在燒沸52次后，亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。
另外，衡陽師范學院也做過類似實驗，將純凈水燒開181次后，亞硝酸鹽的含量沒有超過4微克/升。而包裝飲用水和礦泉水不超過100微克/升和5微克/升。
這說明開水中含有的亞硝酸鹽對人體沒有毒害作用，劑量非常小。再看看隔夜水的情況如何，很多人擔心隔夜水會被細菌污染，同時亞硝酸鹽可能會增多。
事實又如何呢？燒開的水中很少含有細菌，如果能合理存放，則不會滋生細菌，這說的是室溫情況下。如果隔夜水在高溫環境下未密封，則可能滋生細菌。
有研究表明，燒開的水在隔兩夜后檢出的亞硝酸鹽含量為1090微克/升，比我國飲用水中規定的含量高出90微克。那么，這樣的水喝多少才能使人中毒呢？
要想達到0.3克的中毒劑量，必須得一次性喝掉300升這樣的水，這可能嗎？顯然是不太現實的事情。隔夜包裝水中亞硝酸鹽都不超5微克/升，都符合標準。
由此可見，室溫之下存放合理的隔夜水是完全可以飲用的，對人體沒有毒害作用。當然了，煮沸后的水還是不要放太久，盡量不要在天熱的情況下放過夜。
隔夜水中的亞硝酸鹽為何會變多？這主要是由于水中含氮的有機物不斷被分解成亞硝酸鹽，在微生物介入后會加速分解。但分解的亞硝酸鹽含量是很少的。
隔夜茶也沒有毒？是否能喝？
隔夜茶與剛泡的茶到底有何不同？我們先來看一個實驗，實驗人員分別用濃茶、清茶和普洱茶來做實驗。三種茶分別放置12小時和24小時后與新泡茶對比。
由國家高級品茶師來品鑒，從口感和味道方面得出結論，三種隔夜茶都沒變質，普洱茶的口感更好。有人會說，有些東西是喝不出來的，我們繼續往下看。
實驗人員分別對三種茶的亞硝酸鹽進行了檢測，結果是清茶和普洱中的亞硝酸鹽含量均低于0.2毫克/升，濃茶中的為0.25毫克/升，僅為飲用水標準的25%。
而新泡的茶中亞硝酸鹽含量同樣低于0.2毫克/升，隔夜茶與新泡茶的亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化。從數據來看，隔夜茶的亞硝酸鹽含量比隔夜水的還要低。
為什么會這樣？主要是因為茶葉中含有大量的茶多酚，它與其它的維生素可阻止亞硝酸鹽的形成，茶多酚是一種天然抗氧化劑。因此，隔夜茶無毒可以喝。
總結一下：隔夜水和隔夜茶能喝的前提是處于室溫環境下，當然溫度越低則更為安全。但在炎熱的夏季，隔夜水和茶都會因高溫而變質發餿，自然不能喝。
隔夜水和隔夜茶是否能喝，不能僅靠想象，我們用科學實驗得出的結論更有說服力，它們不僅沒有毒，而且還能喝。小時候在農村老家，我們都喝過隔夜水。
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2017年05月21日