大家好，我們是茶鮮森，一群在普洱茶原產地西雙版納的茶二代，今天我們給大家聊聊普洱熟茶。眾所周知普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱熟茶是指生茶經過渥堆發酵，使茶性趨向溫和，讓茶湯達到柔和軟綿效果的普洱茶葉，熟茶在1973年在勐海茶廠正式研制成功并推出，到現在已經有40余年的時間。而這兩年熟茶火爆得不要不要的，尤其是在網上銷售已經穩居前列，特別是去年的“雙十一”竟然賣到了第一。那么為什么喝熟茶的人越來越多？這還的從熟茶的功效和口感說起。
熟茶的功效：
養胃：發酵后的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群進入人體后不會對胃產生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，所以說長期喝普洱熟茶可以養胃。
防癌：科學告訴我們，癌癥可以預防，可以抵抗，方法很簡單！兩個字：喝茶！因為茶葉中的茶多酚，是癌癥的死對頭。長期飲茶可以預防癌癥光顧，普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，云南西雙版納，是全世界癌癥發病率最低的地區之一，都得益于普洱茶
降低三高：熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀對降低血脂血糖、尿酸以及代謝身體內的自由基，保持身體健康很有好處。所以熟茶適合肥胖人群、中老年人群、體質寒涼、腸胃不好、煙酒過量及常食牛羊肉等人群，怪不得藏區老百姓說不可一日無茶！
不影響睡眠：普洱熟茶在發酵過程中咖啡因就被淡化了，所以一般情況下喝熟茶不會影響睡眠，晚上也可以安心喝。傳說過去慈禧太后就有在晚上喝普洱熟茶的習慣，而前段時間外交部長王毅為普洱茶打Call，親口說普洱茶不影響睡眠，指的就是熟茶！
口感：沒有經過渥堆發酵的生茶，雖然很爽口，但刺激性較大，茶性偏寒，甚至有些小伙伴喝了還會睡不著，而經過渥堆發酵的熟茶，茶性溫和，口感醇厚，經常喝還能暖胃養胃，其保健效果比較顯著，用中醫理論來說，熟普基本是偏溫性的，所以尤其適合女性飲用。
熟茶市場亂象：
熟茶雖然擁有這么多優點，但有一部分老茶客卻堅決不喝熟茶，他們認為，熟茶都是用低廉的臺地茶原料制作，品質較差，發酵場地的衛生情況也令人堪憂！其實他們說的不無道理，打開淘寶一搜，從九塊九到九百九 ，可能都冠以同樣的名山頭的包裝在出售，不僅茶友看著混亂，連在原產地的茶鮮森看著也頭暈，某些廉價熟茶喝進肚子里，不僅難以產生愉悅感，甚至茶湯寡淡，卡喉，某些成本低廉的原料可能來自農殘超標的臺地茶，長期飲用不僅起不到保健的功效，甚至有害身體。對熟茶的需要火熱，那么消費者到底能否找到高品質的熟茶呢？
關于我們：
茶鮮森團隊都是云南西雙版納勐海本地人，勐海是中國普洱茶第一縣，源于父輩做茶的原因，從小就在制茶，喝茶的氛圍里長大！當大家從外地工作或大學畢業后回到家鄉準備創業時，看到了市面上很多參差不齊的普洱茶產品和市場亂象，倍感心痛。有些行業前輩甚至“教育”我們，
“想掙錢就別管品質，反正沒幾個人喝的懂……”，
也聽到很多消費者在抱怨普洱茶行業水太深，怕被忽悠！
后來我們發現，其實不是茶友沒有消費能力，而是缺乏信任感，茶友希望花出去的錢能夠買到品質對應的放心真實的普洱茶！面對這些亂象，茶鮮森準備做些改變！畢竟現在信息越來越發達，消費者今天不懂，明天也會弄懂，忽悠的生意能賺一時快錢，但我們想做茶友一輩子的生意！懷揣著一顆改變普洱茶行業，讓茶友能夠明明白白的喝一杯普洱茶的心，我們開始了制茶之路！
市場上到底有沒有高品質古樹熟茶？
很多茶商不愿意用古樹茶發酵的原因之一，他們認為熟茶區別不大， 發酵出來可能都是一個味道，不像生茶的辨識性那么強，所有就以次充好，其實真正用古樹料發酵出來的熟茶，魅力不亞于生茶，不僅口感保留生茶的部分特性，而且口感滋味真的不是以前那種普通的臺地熟茶能夠比的。我們從鮮葉開始把關，真實的收購山頭古樹原料，從景邁山，布朗山，再到易武的國有林，我們探索古樹熟茶的步伐一直沒有停歇。
其次熟茶發酵需要一定的數量，按照傳統的方法，一次要下堆幾噸到幾十噸，就拿便宜的古樹500一公斤的原料來算，一噸就要50萬的成本，加上后期的損耗，確實讓很多傳統茶商望而止步。茶鮮森邀請有35年制茶經驗的原勐海茶廠發酵師合作，多年試驗和改良小堆發酵技術，解決了高端古樹茶幾百公斤也可以發酵出高品質熟茶的難題，出堆就基本沒有渥堆味，而且還能讓古樹熟茶保持一定生茶時的口感特征。
熟茶發酵的工藝流程：
1、選發酵場地
直接在水泥地板上發酵是目前大多數傳統茶廠的做法，這樣做衛生條件難以標準，而且要求的發酵數量比較多，傳統的臺地熟茶多用此方法，茶鮮森選擇離地發酵，用竹筐或者木地板代替地板，讓茶葉離地25cm左右。竹筐用一年就會破損必須更換新的，木板選用上好的水冬瓜木。
2、灑水
水質的好壞對發酵茶品質影響很大。傳統茶廠一般選用地下水，而茶鮮森選用西雙版納的天然礦泉水，這類水清澈甘甜，用這類泡生茶就有不錯的口感，一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。很多同行說我們光是用水這點就非常奢侈。
3、翻堆
茶灑水堆高后用發酵布蓋住，讓溫度上升。堆溫一般在50～65°C之間，大約兩周的時候翻第一次堆。如果溫度高的話就要翻得更勤。每次翻堆的過程中還需要將粘在一起的茶葉解塊，解散“結團”茶條。如果溫度過高，翻堆不及時，就容易引起“燒堆”，致使茶堆碳化而報廢。茶鮮森的高端古樹發酵，數量都不多，翻堆和解塊的過程都純手工完成。
5、開溝和起堆
幾次翻堆后，堆子溫度降為35°C左右，就可開溝，讓茶冷卻并干燥。每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低于14%，熟茶的窩堆味是否重，和這個環節有跟大環節，茶鮮森團隊經過多年試驗，能將剛發酵好的熟茶窩堆味降到最低，甚至沒有。最后再靜置一周左右，即可起堆，至此整個熟茶的發酵也就完成了，這個過程一般持續45天左右。
不忘初心做好茶：
剛開始堅持做古樹純料的時候，很多同行不理解我們，
“山頭價這么透明，你們做純料怎么賺錢？”，
“用古樹熟茶發酵，成本這么高，資金流轉速度慢，現金為王的時代，生意不是你這樣做的！”
也有剛認識的茶友抱怨，
“名字都是班章古樹，淘寶上才100多，你們家貴這么多！誰喝得起��？”
而經過幾年的堅持，也獲得不少茶友的認可，因為消費者對這個行業不太懂，找到一個靠譜的商家不容易，誰也不想每天花冤枉錢去交學費，茶友需要的只是一杯能放心入口的好茶，花了錢獲得對應品質的茶！我們深知這份信任的來之不易，所以倍感珍惜！