普洱生茶以云南大葉種為原料，并以曬青工藝精制而成，有著獨有帶著苦澀的濃釅湯滋與花果香。隨著普洱茶品飲之風正在興起，它的獨特品質和魅力會潛移默化改變著我們的物質生活和精神生活。
古樹茶純料的興起和發展
關于普洱茶“純料與拼配”的爭論在坊間由來已久，尤其是在2008年古樹茶的生態價值和品飲價值被市場認可以后，“名山純料”、“名山古樹純料”、“高桿古樹”、“古樹單株”的概念不斷刷新人們的認知，而“古樹茶拼配”的理念和技術也逐漸興起。
隨著市場逐漸蓬勃發展，名山古樹茶的價格也水漲船高。很多店家為了不被市場淘汰，不再刻意標榜山頭名稱，而是以自身多年的做茶經驗和理解來命名產品的系列和名稱。
雖然產品仍然是古樹茶，但是經過店家以不同產區、不同山頭的古樹茶進行一定的拼配之后，形成屬于個人品牌的新風格。而我們也在努力以協調性和穩定性為基礎，提煉出一種新的科學青年拼配古樹茶的味道。
為什么古樹茶也需要拼配呢？
很多人認為古茶園的原始群種在茂密的原始森林里，那里生長著極其豐富的植物資源，普洱茶樹和高大的植物在森林里共同生長，與蟲兒、鳥類等動物構成完整復雜的生態系統，充分吸收了各類物質的養分，從而讓普洱茶給人一種獨特的魅力。
我不是說這些觀點就是錯的，品質優良的古樹茶可以豐富地體現某一山頭茶的純料特色，更有香氣飽滿、喉韻深廣、茶氣強烈、體感豐富等體驗。最具有參照性的是優秀的古樹茶口感細膩，品飲后愉悅感強烈，更給人一種精神境界的提升。
但是我想說的是，這是大家理想中的古樹茶。這幾個優秀的體驗并不是什么古樹茶都可以輕易符合全部條件的。
雖然古樹茶與其它茶相比最大的優勢是生態價值，但是云南普洱茶產區的古茶山眾多，也并非每一產區的古樹茶都具有良好的協調性。
其實很多山頭的古樹茶，優點明顯突出，缺點也是很突出的，有的香氣欠缺，有的厚度欠缺，有的苦澀味重，有的口感偏淡等等。
即使某些名山古樹茶各項優點都很突出，但是價格高先不說，數量上也很難形成規模，一款穩定性和協調性兼具而富有品牌特色的產品就很難出現。
所以，古樹茶也需要拼配，而且古樹茶拼配技術難度要更甚于臺地茶的拼配。
科學青年茶葉店的拼配觀念
我們所認為的古樹茶拼配是稀缺資源的拼配，絕不是“撒面”、“里茶”、“蓋茶”的簡單組合。很多人以為古樹茶拼配就是把同一產區風格相近不同山頭的茶簡單混在一起就叫拼配，那玩意叫“和堆”。
還有的人會認為拼配就是把賣不出的料子或者不好的料子摻在一起做出來讓消費者買單，但是拼配茶的價格和價值都需要品牌來背書，弄虛作假的品牌終將會淹沒在行業的浪潮里。
我們認為的普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。普洱茶與源遠流長的中醫是緊密相連的。我們的中醫理論素有“藥食同源”之說，普洱茶不僅僅是一種解渴的茶品食物，同時具有一定的功效。清代著名的藥學家趙學敏在著述《本草綱目拾遺》中就將普洱茶以藥材的名義納入其中。
“拼配”即“用不同產地同一等級、同一產地不同級別或者是不同年份的茶青按照配方進行混合加工，從而不僅使茶葉的色、香、味、形各項指標符合標準，保證產品質量穩定性和口感的一致性，而且能生產出更具品牌特色風格特點的產品。
所以說拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環節之一。
在進行拼配時，由于原料的地區、季節、級差、茶種、茶山、年份、發酵程度等存在差異，拼配時要盡量把茶品質平衡、協調性、產品的質量相對穩定。
要穩定這些要素就需要古樹茶獨有的沉穩、喉韻深味廣、茶氣強而活、體感豐富而具穿透性特質，去均衡普洱茶產品的濃釅程度和厚潤風格。
古樹茶的內含物質更豐富，協調性更好，其越陳越醇的特質已經被行業里有實體樣本得以印證。
長期存放的普洱茶產品更需要古樹茶所含的茶多糖類物質調節茶的耐泡度與甜度，還有其含有的脂類芳香物質更能令拼配古樹茶的復合香氣形成對后期陳化的香氣產生多樣化之美。
