炒茶是普洱茶制作過程的一個環節，專業術語叫做殺青。殺青有機器殺青和手工殺青之分，在科技沒有發達的過去殺青基本都是采用鐵鍋手工殺青，而隨著制茶產量的擴大，大批量的殺青便被機器設備取代了，而手工殺青卻也作為一種小量殺青的補充，其中手工殺青屬于一個孰能生巧的技術活，對于炒茶是否有很多方面的要求即：對柴火的大小制茶人必須要控制好，過大容易炒糊，過小茶葉的香氣炒不出來。
另外翻炒的速度、時間以及茶葉的熟青程度都要很好的把控茶葉才能好喝。
因此也有人說普洱茶是由一分的茶料，三分制作，六分存儲共同來決定的。其中殺青是制作的關鍵步驟，殺青屬于經驗居多，沒有豐富的炒茶經驗是很難超好茶葉的，即使是經驗豐厚的炒茶師如果炒制過程中某個因素沒有把握到最好，茶葉炒制出來也是有瑕疵的。比如炒糊了的茶葉。
炒糊主要表現為茶葉片明顯的焦黑點以及茶湯中懸浮下沉的黑點點，甚至茶湯入口有明顯的焦糊味，在初期這種茶葉基本算是被炒廢了，很難再進行銷售的。
遇到這樣被炒糊的茶葉你會要嗎？即使是什么大樹古樹茶，價格一般，很多人都是不會選擇的。那遇到這樣的茶葉該怎么辦？
丟棄��！不太可能，一般只會被暫時放入倉庫中，讓它的糊味慢慢散去，糊點慢慢的脫落，不記得過了多久再拿出來品品，別有一番味道，哎不錯喲！這是時間的魔力，當然這樣的茶和正常殺青出來的茶葉相比是有欠缺的，失去了銷售的價值，但可以作為一種品飲的體驗是可以的。
