普洱茶的曬青是普洱茶發酵前的預處理，以下就對普洱茶的曬青工藝詳細的介紹一下：
一提到“曬青”，很多人都非常熟悉，它是普洱茶制作者及普洱茶愛好者經常使用的專業用語，也是《云南普洱茶地方標準》的關健詞之一。
雖然我們熟悉“曬青”一詞，但對它的理解也經常流于表面，對它隱藏的技術秘密更是了解甚少。以云南現有的普洱茶生產為例，很多企業產品得不到消費者的認可，甚至出現了明顯的質量問題，絕大部分的原因是“曬青”工藝出現的漏洞，有些企業甚至根本就不采用“曬青”工藝，其產品質量的低劣也就在所難免。普洱茶曬青工藝質量關鍵控制點，包括以下：
1、 加工環境的特殊性要求
“曬青”工藝的加工場所主要以露天曬場為主，屋內加工為輔。這就要求加工場地除了相對干凈之外，還有一個特殊要求，即自然環境中大量的微生物菌群的存在。大量的微生物菌群存在，且這個微生物菌群的特性又是這個自然環境的獨有，就比較難實現。這就要求普洱茶的曬青工藝過程，必須在符合自然環境要求的場所完成。具體有三點：
①“曬青”的加工場地應處在云南大的自然生態環境中特定的子系統之中，較好是臨近原始森林，其自然植物茂密，多物種并存。這樣的環境必然會生成獨特的生態循環系統，其微生物菌群的多樣勝與豐富性是它最具特點的自然屬性。盛易祥。
②“曬青”場地除了要求它特有的自然屬性外，還要求其地理位置的海拔高度，這種高度的要求較好在800米以上，具有早晚溫差較大的特點。這種地理位置的海拔高度及溫差的要求便于微生物菌群的“優勝劣汰”，使其適應性極強。
③“曬青”加工的場地與生活區應有一定距離，避免生活污水及垃圾對微生物菌群造成“危害”，并對“曬青”毛茶產生“二次污染”。
