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2017年05月21日

做好茶與把茶做好的區別

在十多年前第一次讀德魯克的著作的時候,看到德魯克提出重點是做對的事情,不是把事情做對。我就百思不解,做對的事情和把事情做對這不是一碼事嗎?反正就是要做對。后來經歷很多事情就慢慢開始理解德魯克了,做對的事情是戰略,是方向,把事情做對,是方法,是戰術,戰略要先于戰術,沒有正確的戰略方向,一切戰術都是白費功夫。但這些都是理論上的理解,沒有實踐,感覺不夠深刻。

直到幾年前開始放棄自己以前從事的行業,去學做茶葉,從一個茶客,一個茶葉發燒友到茶葉老板,那不是一座山的距離,那可能是幾十座山的距離。因為當我開始做茶的時候,并不知道該做什么茶,中國茶的品類實在太多了,每一個品類都可以說博大精深,沒有企業能夠囊括所有的茶品,所以確定做什么茶是非常難的。于是我們開始設立選擇的邊界,第一個原則就是做沒有農殘的茶葉,但是沒有農殘或者不打農藥的茶哪里去找呢?最后經過多方了解和高人指點終于確定去云南找普洱茶。

盲目的我們驅車直奔云南,到了云南才發現延邊上千公里都是普洱茶,而且每個地方的普洱茶區別很大,做哪里的茶又成了新的問題。這時候我們設立的第一原則就起作用了,找不打農藥的普洱茶。根據行業專家指點,要想做不打農藥的普洱茶,只能到深山古寨找古樹普洱茶,古樹普洱茶都是幾百年左右的普洱茶樹,甚至有上千年的普洱茶樹,古樹茶多分布在深山高海拔的少數民族古寨,價格高,病蟲害少,沒有打藥的動機。于是我們開始沿邊界對知名的茶山逐一考察。

這時候發現雖然尋茶之路艱辛萬分,但總算走對了地方,古樹茶的高品質真的令我這樣的發燒友喜出望外,徜徉在茶葉多樣豐富的口感中無法自拔。所以第二個問題又來了,這么多古寨的好茶,到底做哪些比較合適呢?于是我們設立了第二個原則,就是要我們自己都愿意每天當口糧茶的古樹普洱茶我們才做,否則就是自欺欺人。有了這兩個原則,我們終于可以找到我們要做的茶葉了,于是經過幾十個古樹茶山的考察,喝過幾百種古樹普洱茶,我們終于選出了我們確定一直要做的幾款產品。

在選茶的過程中,我們開始慢慢明白德魯克的做對的事情勝于把事情做對。當你找到好的茶葉原料,你總能找到相對應的制茶師,就算制茶師只能打60分,你的茶葉不會差,但是如果你的茶葉原料有問題,再牛的制茶師也拯救不了你的茶,就像再高級的制茶師也祛除不了茶葉里的農殘。所以我們的結論就是做好茶勝過把茶做好,一個是選擇的茶葉,一個是制茶的工藝,雖然兩者都要好,但茶葉本身好是前提,沒有好的茶葉,工藝無用。

世上本來都是好茶,自從有了農藥和化肥,就開始分好茶與一般的茶了。我又聯系到了人之初,性本善……
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