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2017年05月21日

細說普洱茶中的“澀”“苦”“香”“鮮”

細說普洱茶中的“澀”

細說普洱茶中的“澀”:澀,是一種反應,一種感覺。當人體遇到不良反應時,條件反射會收縮?谇挥龅讲涣嘉,表皮的神經細胞,也自然反應會收縮,收斂。感覺會不滑潤,枯。平時,健康的口腔正常感覺應該是潤、滑、津的。換句話說,澀不是一種好的反應和感覺。

茶的澀,來源于二部分,一部分:茶里面固有的茶堿,茶單檸;一部分:是殘留在茶葉里面的農藥。前者,可化,而且化得較快,也不會太難受;后者,難化,化得較慢,很難受。當茶葉有農殘時,一定會澀;沒有農殘,但茶質弱,也會澀;沒有農殘,茶質豐厚,不會澀。因為,在完全生態的條件下,茶里面的良好成份蓋過不良成份,茶不會澀;反過來,不良成份蓋過良好成份,茶會澀。如果,有農殘,農藥一定會蓋過茶良好的成份,所以,一定會澀,并且農殘越嚴重越澀。

細說普洱茶的“苦”

細說普洱茶的“苦”:苦與甜是一個對立,苦通常與哭、難受相連;甜通常與笑、舒服相連。小孩哭,大人會給塊糖小孩吃,小孩轉哭為笑。我們最初嘗到苦,大概是小孩子時剛開始吃藥,難受。之后,小孩看見藥未吃就先哭。小孩雖還沒有苦的概念,但看見藥就害怕,所以先哭起來。長大漸漸辨別了藥的苦,吃到其他東西有類似于藥的苦,就有了苦的概念了?嗍橇钊穗y受的,但有些時候又必須要去面對的。為了鼓勵人們勇敢地去面對“苦”,樂觀地接受“苦”,就有了:苦口良藥,先苦后甜,苦盡甘來。

人們大多注意苦過后的結果,很少去品味苦,和認真仔細去分辨苦。因為,人們總希望苦盡快過,好的快來。對苦不太愿意去留意,所以很多人以為所有的苦都是一樣的。其實不然,苦是多種多樣的,苦也有好和不好之分;也有舒服和難受之分。盛易祥。

舉個例子:苦瓜,又稱涼瓜。小孩子是不吃的,因為小孩吃到苦瓜有一種苦,就以為是吃藥那種苦,于是他就不接受吃,害怕吃。大人愛吃苦瓜,因為他吃著吃著,覺得吃苦瓜,是苦涼的,甘涼的,吃了舒服。很多人照著吃,只不過沒有反思其中的道理而已。人的味蕾除了可以嘗出“味”來,還與大腦神經相通,遇到好的,它暢開接受,表現出舒服;遇到不好的,它收斂,抗拒,表現出難受。這就是苦瓜雖苦,但很多人愛吃的原故了。

茶之中的苦也是同樣的道理,我們分辨出苦的好和不好,舒服和難受,大概也就可以分辨出茶的優和劣了。

細說普洱茶中的“香”

香是一種嗅覺,指某種氣味好聞,聞起來舒服。香與臭相對。我們平常聞到好聞,覺得舒服,會說好香哦;聞到不好聞,不舒服的會說,好臭。都是當時一剎的感覺,很少有人會進一步分析下去。氣味大體可分為:無味,香,臭。對一些無法分辯的氣味,就說是有刺激性氣味。當然,還有酸味,霉味,但可以歸為臭,例如,酸臭,霉臭;還有甜味,也可以歸為香,甜香是也。其實香是有很多種類和類別的,據做香料香精的朋友說,他們所知的香型香味都有上千種之多。香是多樣復雜的,有時喝茶,都會遇上過這樣的情況,有人說,這香是這樣的;也有人說,這香是那樣;有人說,這香像什么;也有說;更像什么。大家各執己見,相持不下。如果,香是一種感覺,大概,誰也沒有錯。

如果,按照香的定義,普洱茶有陳香也不會錯。因為,普洱茶長時間純干倉存放后,聞起來的確會好聞,所謂的陳香。其實,陳香不僅是普洱茶獨有,大家都熟悉陳皮,就是種。還有一些山草、木葉、花之類的,處理好放得好經過長時間陳放,也會出陳香。木棉花曬干透,陳放也會出陳香。所以說,陳香并不是什么特別神秘的東西。

普洱茶特別突出陳香是有自身的歷史原因的,茶葉自身的香氣是很容易散失掉的,普洱茶的制作和運輸全過程都是不密封,都沒有注意香氣的保護,成品到市場后,茶葉天然香基本沒有了。硬是要找香,唯有找陳香了。君不見,龍井,鐵觀音密封加保鮮再密封才保住香氣嗎?我們在茶園吃鮮葉,普洱茶的香氣遠比龍井,鐵觀音豐富迷人。而且,每個茶山的香氣都是不同的,都有自身的特色。普洱茶不應只有陳香,還應該有茶葉自身的天然香。具體什么香味,我們可以不論,但聞上去應該是,自然的,香而不俗,清而細,優而雅,理氣宜神。上好的普洱茶,香能入水,即是喝茶湯時,上腭感到香氣,停了口齒留香;茶湯冷了以后也能聞到香,F在市場,造的好的純料山頭古樹茶會有這樣的效果;有年份的純干倉茶,暫時只發現,86年的下關黑商檢金綠盒沱茶。香,對品茗是重要的,有香的茶,才顯得高貴迷人。香氣迷人的茶,才能上檔次。從來品茶,都是先聞香再到嘴喝的。如果,茶聞不到香,或聞到雜味,異味,相信喝這個茶會大打折扣。如果,茶香迷人,宜神,茶立馬會上一個高度。

細說普洱茶中的“鮮”

鮮,是一種感覺,嘗到新鮮美味時,會有鮮的感覺。極鮮的美味會鮮到咽喉。如果說,甘令人舒服,鮮就是令人愉悅。魚+羊=鮮,新鮮的魚和羊特別鮮,一般人吃它的鮮味,都是用簡單的方法煮熟,甚至吃“生”。鮮字左右兩邊代表了兩種美味,一是海味;二是山珍。海味、山珍之所以美味,是因為它們都鮮。這個鮮,跟味精的鮮是不同的,這個鮮是開揚的,味精是收斂的。愛喝龍井的人,是因為好的龍井鮮、甜、清、香。

在飲食當中,鮮味是最難求的。上好的食材,烹飪一般都盡可能地保留它的鮮味,使其原汁原味是最高境界。據說鮮味主要來源于氨基酸。茶葉的鮮來源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外,也有鮮味,新茶第一、二泡感覺特別明顯。很多人印象中,新的普洱茶,苦、澀、難喝,要放到舊、老才好喝。其實,好的普洱茶,新的時候都好喝,可以一路欣賞到變舊,變老的。
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