過去和現在的普洱茶工藝是不一樣的，前面那個表里有七子圓茶，這個七子圓茶是紅湯。就是說解放前的七子圓茶（七子餅）是一種紅湯的產品。我們現在的湯就是黃綠湯、淡紅、黃啊都是正常的，紅的好象幾乎沒有。我們現在呢因為生茶工藝，解放前沒有渥堆這個工藝。
七子圓茶為什么是紅湯，都是值得探討的。完了我們看表里，還有個沱茶，上等的景谷沱茶是深紅湯中等是淡紅湯，下等是淡黃湯了，這是個奇怪的事兒。上等下關是綠湯，完了中等、下等是紅湯。為什么上等是綠湯呢，下關的工藝很細致，跟現在的沱茶很接近，所以上等是綠湯，而下等、中等是有發酵的。
（注意到七子圓茶單位每桶5斤，換算一下，價格遠遠比不過“春蕊”、“尖芽”、“十里香”等綠湯茶；）普洱茶簡史：號級、印級到七子餅
李拂一先生發表在《教育與科學》雜志的文章是如何描述當時的普洱茶的制法的：
“（普洱茶經曬干初制后）或零星擔入市場售賣，或分別質量裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹籜（俗稱飯筍葉），一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”。然后分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結果反變為不規則發酵之暗褐色紅茶矣�！保ㄟ@里所說的紅只是指葉底和湯色，與我們現在所說的紅茶不同）這種包裝在用細篾纏牢后，還要用鐵棍或木、竹棍對穿，鉆上氣孔，每件一般直穿3～5孔，橫穿2～4孔，以利潮水后的自然干燥。
A、底茶粗梗黃葉，質量較低。以二撥春尾及谷花二水中之老葉粗梗充之，須用刀剁成小片，最忌水潮。此項茶占全體原料百分之四十，居緊茶之最內層。
B、高品帶黑黃色，夾有小梗黃葉，大半為春尾茶，須潮水發酵后方能揉制，占原料百分之三十，居底茶之外層。
C、梭邊用二撥春茶及黑色或條子充之，粗梗黃葉，須認真揀出，亦須潮水發酵。質最佳，居茶之最外層，亦占原料百分之三十。
以上三種，底茶不揀，高品揀去粗梗，梭邊須認真揀剔，否則有損美觀，且制時易于傷手。
第二步，剁茶底茶須先剁碎。剁茶時用砧板，位置于灶之附近，所以便于搬運。
第三步，潮茶高品、梭邊概須潮水，使其發酵、生香且柔軟便于揉制。潮時將揀好茶三四籃（約百五十斤）鋪地板上，成團者則搓散之，取水三噴壺勻灑葉上，然后用耙用腳，翻轉勻拌，又再鋪平，灑水拌攪至三次為止。大約每百斤茶用水約三十余斤，潮畢則堆積一隅，使其發酵。皮面易被風干，故須時加以水，曰被單水，水量為一壺半。如為細茶，則所須水量較少。潮工非熟練不能勝任，水量過多，則茶身易于粘袋破爛，且干后收縮，茶身變小不合賣相。過少則揉時傷手，且分量太重，不適包裝輸運。底茶絕不能潮水，潮水者內起黑霉，曰中心霉，不堪食用。勞資糾紛時，工人時用此法，為報復資方之計。
這段文字大家回去可以慢慢琢磨，他里面講了一些東西，是過去蘑菇頭緊茶的發酵工藝，也包括裝籃的茶的工藝，就是說為什么過去茶是紅湯。
工藝分三步：筑茶、剁茶、潮茶。第一步筑茶已有水濕過程。第三步潮茶：外面兩層都要灑水，茶水比例10比3，圓茶的工藝沒有第三步，但第一步筑茶是有的，裝藍之前已有水濕，濕水以后在壓緊，也要撒水發酵，這個茶里就會有些發酵，這個發酵和現在渥堆發酵有些接近，但是程度輕很多。類似于輕渥堆，所以，會紅湯。。
實際上做號級茶，壓完以后還有個發酵過程，他熟是曬干的，他好象很多東西都要陰干。
