對于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細節不知道，本文將為你詳細揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從曬青毛茶（散茶）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。那么普洱茶為什么要壓成餅？
1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪友的帶上一餅兩餅也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長久，越陳越香。
3、從后期轉化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉化，但隨著時間推移，餅茶轉化更穩定持久且醇厚甘甜。
壓茶又分為手工壓茶和機器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統工藝。為什么要手工壓茶呢？因為手工石模壓制的普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉化。從散茶到茶餅，這過程中到底經歷了什么？接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗：
1、稱茶。把散茶裝進去鐵桶里面。盛易祥。
2、蒸茶。蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以。
3、裝袋。把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋。根據需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4、揉餅。揉成圓形就可以。
5、定型。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3～5分鐘就可以把餅拿出來（一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進去）。
6、冷卻。等餅冷了之后，就把布袋拆開一片200克或者357克的餅就出爐了。
7、晾干。一般餅晾干需要2～3天時間。
8、包餅。一般用常規白棉紙包裝。
9、扎筍葉。7片一提裝，這樣就完工了。
所以壓一餅茶究竟需要多久？從工序上算下來，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。有的茶友反應，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎么回事呢？原來在上面第2道工序蒸茶時，干茶經過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進行了一次小轉化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進入第7道工序晾干時，水分蒸發，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓后，內質浸出細胞壁，滋味和韻味會比散茶更強烈。
