所謂茶的口感，是茶湯通過對人體的味覺、嗅覺、觸覺的刺激，形成的一種綜合的主觀感受。
口感的產生基礎是茶葉與水碰撞時，茶葉浸出在水里的內含物質，所以說茶的口感，與茶葉中的主要成分有著密不可分的關系。
就普洱茶來說，如果有一款普洱，讓你喝起來覺得口感協調，其中很重要的一個因素就是內含物中的“氨酚比”適當。
“氨酚比”，就是指茶中氨基酸與茶多酚在茶中的比例，這個比例會影響到茶的滋味、香氣、韻味，品普洱茶的“協調性”，就是品普洱茶好不好喝的基礎。
氨與酚—茶湯的味精
“氨”指的是氨基酸，氨基酸的存在使茶具有了鮮、酸、甜味，這些都會促使唾液的分泌，導致生津。
普洱茶在長期存放中，茶葉中的氨基酸含量會有所下降，一部分會被分解和轉化為無機物。
但是氨基酸在普洱茶滋味中依舊是必不可少的內含物質，茶在后期的品質好壞，以及口感好壞，氨基酸都起到了一定的作用。
“酚”則是指茶多酚，茶多酚又可分為兩大類：
► 第一類是可水解單寧（又稱酯型兒茶素），兒茶素的刺激性比較強，而且澀味明顯，會使口腔有一種“粗糙”的感覺；
► 另一類是縮合單寧，刺激性弱，會使口腔感覺爽口、順滑。我們可能不太喜歡“澀”這個字，但是“澀”在茶湯的口感中卻是非常重要的。
俗話說“不苦不澀不是茶”，澀味不僅是茶的代表性口感，更能促使茶中其他的呈味物質更好地表現出來。盛易祥。
氨酚合理搭配—茶湯更好喝
普洱茶太苦的話，通常是因為茶中茶多酚的含量過高，如果回甘再不好的話，那這款茶的茶韻就不上臺面了；
而偏澀的普洱茶，則是因為茶多酚，尤其是兒茶素的含量高，會在口腔中形成厚重的滯澀感，如果長時間化不掉的話，其茶韻可想而知。
苦澀不散總是一種讓人不悅的體驗，如果是氨酚比適當，協調性好的普洱茶，會表現為入口“抓”舌頭，即使是有一瞬間濃重的奇苦（像是以重苦聞名的布朗系茶），也能很快就散開，這種感覺就被稱為“化”，這樣的茶即便在茶湯溫度降低后，通常也不會留有過重的澀底。
有老茶客甚至會把茶湯“抓”舌頭的力度、“化”的迅速與否，作為評判普洱茶葉品質的依據之一。
一般來說，苦澀化得快，回甘速度和程度都適合個人的口味，就是適合你的好茶。
不同茶區、不同茶種、不同季節、不同嫩度的毛茶茶青，它們的“氨酚比”都不甚相同。
比如同茶區、同茶種、同嫩度、不同季節的茶青，春茶的氨酚比高，滋味鮮爽。相較而言，夏茶的話氨酚比要低一些，再加上生長采摘的間隔時間比較短，雨水多等原因，滋味就會呈現出苦澀，鮮爽不足、韻味欠佳等狀況。
所以說普洱茶的口感，不僅要注意沖泡技巧，茶葉的品質才是最根本的問題。
