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2017年05月21日

詳解古法制茶丨壓制篇

在這機械化生產的時代,人工成本愈發的昂貴了,傳統的手工技藝和匠心精神也漸漸成為一種奢侈品,就如普洱茶的制作工藝一樣,大都已被自動化替代。上一篇我們介紹了普洱茶的初制工藝,接下來,我們來分享關于普洱茶(緊壓茶)的壓制工藝。

或許,很多的人都以為,只要初制工藝到位,壓制工藝便無關緊要了。究竟是不是這樣,我們看完以下內容,便能揭曉答案。

普洱茶的壓制工藝,主要分為:篩揀,稱重,蒸壓,成形,晾曬,包裝等,詳細如下,

(1)篩揀:初制后的干毛茶,中間夾雜著些雜質和老葉片,需要將其挑選出來,保證成形后的茶葉條索均勻,干凈衛生,這道工序,在古時都是通過人工篩揀,現今比較完整且有保障的,是通過人工挑揀加機器凈電除雜來完成,更加有效的保理論上了茶葉的完全衛生。

(2)稱重:這是一道非常簡單的工序,根據壓制不同重要的產品來稱重。盛易祥。

(3)蒸壓:將茶葉置于鐵桶中,放在蒸汽上,將其蒸軟,然后倒入制茶的布袋中,將其揉制成圓形狀。

(4)成形:傳統的工藝,都是用石磨壓制的,現今較為流行便是機器壓餅,因為機器的效率更高,而且增加產量。

壓制工藝的關鍵,在于壓餅的松緊度,憶澗茶坊始終選用傳統的石磨來壓制,這樣制作出來的茶餅,條索勻整,松緊適度,茶餅內的條索,一層一層的,即使用茶針撬挑,茶的條索依然能保存完整,不易碎散,更加有利于長期儲存轉化。

(5)晾曬:如果只是一味的追求產量,不受天氣變化的影響,壓制后的餅茶,直接置于烤房中烘干。

然而,我們沿用于古時的自然晾曬法,茶葉于陽光下,直接受太陽照射,而且場地寬大通風,自然干燥。這種的環境下制作出的緊壓茶,茶葉的內含物質不被破壞,能更好的保存茶葉的香氣,茶湯更加鮮活濃郁,回甘生津更加顯著。

(6)包裝:選擇雙面棉紙外包筍殼的包裝,保證茶葉不易受潮吸收異味。

也許,我們分析的還不夠透徹,但也足以說明,壓制工藝對于普洱茶品質的重要性。傳承古法制茶(純石磨壓制,純自然晾曬),它不是一句響亮的口號,它是憶澗茶坊一直在履行、一直在堅守的基本理念。
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