在這機械化生產的時代，人工成本愈發的昂貴了，傳統的手工技藝和匠心精神也漸漸成為一種奢侈品，就如普洱茶的制作工藝一樣，大都已被自動化替代。上一篇我們介紹了普洱茶的初制工藝，接下來，我們來分享關于普洱茶（緊壓茶）的壓制工藝。
或許，很多的人都以為，只要初制工藝到位，壓制工藝便無關緊要了。究竟是不是這樣，我們看完以下內容，便能揭曉答案。
普洱茶的壓制工藝，主要分為：篩揀，稱重，蒸壓，成形，晾曬，包裝等，詳細如下，
（1）篩揀：初制后的干毛茶，中間夾雜著些雜質和老葉片，需要將其挑選出來，保證成形后的茶葉條索均勻，干凈衛生，這道工序，在古時都是通過人工篩揀，現今比較完整且有保障的，是通過人工挑揀加機器凈電除雜來完成，更加有效的保理論上了茶葉的完全衛生。
（2）稱重：這是一道非常簡單的工序，根據壓制不同重要的產品來稱重。盛易祥。
（3）蒸壓：將茶葉置于鐵桶中，放在蒸汽上，將其蒸軟，然后倒入制茶的布袋中，將其揉制成圓形狀。
（4）成形：傳統的工藝，都是用石磨壓制的，現今較為流行便是機器壓餅，因為機器的效率更高，而且增加產量。
壓制工藝的關鍵，在于壓餅的松緊度，憶澗茶坊始終選用傳統的石磨來壓制，這樣制作出來的茶餅，條索勻整，松緊適度，茶餅內的條索，一層一層的，即使用茶針撬挑，茶的條索依然能保存完整，不易碎散，更加有利于長期儲存轉化。
（5）晾曬：如果只是一味的追求產量，不受天氣變化的影響，壓制后的餅茶，直接置于烤房中烘干。
然而，我們沿用于古時的自然晾曬法，茶葉于陽光下，直接受太陽照射，而且場地寬大通風，自然干燥。這種的環境下制作出的緊壓茶，茶葉的內含物質不被破壞，能更好的保存茶葉的香氣，茶湯更加鮮活濃郁，回甘生津更加顯著。
（6）包裝：選擇雙面棉紙外包筍殼的包裝，保證茶葉不易受潮吸收異味。
也許，我們分析的還不夠透徹，但也足以說明，壓制工藝對于普洱茶品質的重要性。傳承古法制茶（純石磨壓制，純自然晾曬），它不是一句響亮的口號，它是憶澗茶坊一直在履行、一直在堅守的基本理念。
