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2017年05月21日

如何沖泡新茶?

茶葉揉捻時溢出來的物質附著在茶葉表面還未能與空氣充分氧化,未經氧化的茶單寧(澀)和茶堿(苦)往往在沖泡不當的時候會快速溶于茶湯中,導致茶湯又苦又澀,并且新茶該有的清雅之氣也無法顯現出來,甚至會被一股悶熟之氣所取代,然后只能束之高閣,慢慢的等轉化。

其實不然,一款好茶,不僅僅需要有好的茶質,適宜的沖泡方式也是相當重要的。

器皿——蓋碗沖泡

普洱新茶最好選用蓋碗沖泡,蓋碗能夠使新茶更好地體現出它清雅的香氣,新茶投7克到10克之間,一般使用容量為150毫升-200毫升的蓋碗。投茶之前要用開水溫一下蓋碗,提升溫度。

水溫——92-95度之間

沖泡普洱茶一般要求必須是高水溫100度,但是新的生茶只能是92-95度之間。這樣不會燙壞掉茶,也不容易將苦澀逼出來。很簡單的方法,當水完全燒開了,停頓10秒鐘再注水。

沖泡手法

第一遍洗茶,可高沖使其翻滾,充分洗茶。但是不要悶,注水翻滾,放下水壺,然后倒出茶湯。

下一泡就是可以喝的茶,注水要力度均勻,水柱要盡量粗細均勻?啥c沖泡或者繞蓋碗一圈,茶水不要超過蓋碗口,以免一部分香氣流失,最多停頓3秒出湯。

這樣沖泡出來的茶湯香甜回甘,苦澀味輕。超過五泡可以時間略停頓久一點,10泡以后就更久一些,看個人喝茶習慣。

普洱新茶在出湯后,應將蓋碗蓋子拿開,以便葉底降溫,保持其清雅的氣息,避免出現悶熟味。

當然,泡新茶各家有各法,不同的情況也應做適當的調整,才能使好茶釋放出它應有的美麗。
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